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标题: 蛋的二十余种吃法 [打印本页]

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-21 10:56 标题: 蛋的二十余种吃法

苏格兰煎蛋
　　将鸡蛋煮熟 ,去皮, 裹上一层面包渣, 在淋一层蜂蜜, 然后裹上一层肉松, 在裹上一层面包渣, 在油锅里炸一下, 炸至金黄色, 捞出-- 这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
　　用砂锅煮稀饭 ,水快干时放入鸡蛋黄 (加入色拉油和少许水绞拌均匀 ),盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2分钟, 根据喜好加入调味料 ,美味可口又有营养 .

浇汁蛋
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
　　做法：
　　 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成 2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
　　 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-21 10:57

（接着楼上）
酸辣蛋花汤
　　鸡蛋 2个，嫩豆腐 50克，水发木耳50 克，胡椒粉2 汤匙，醋2 汤匙，酱油1 汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉 2汤匙。　
　　做法：
　　 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　
　　 2、炒锅置旺火，下油 1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水 700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤
　　鸡蛋3个，鲜平菇 250克，青菜心50 克，绍酒 1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　
　　做法：
　　
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
　　 2、炒锅置旺火上，倒约 2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
成都蛋汤
　　【特点】
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩 ,可作四季汤菜，酒饭均宜。
　　【原料】
用料：鸡蛋 4 个，水发木耳 50克，菜心 100克，精盐4克，猪油75 克，味精 2克，浓白汤1000 克。
　　【制作过程】
　　 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
　　 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤
　　【特点】
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
　　【原料】
主料
鸽蛋20 个，竹荪50 克。调料盐10 克，味精 6克，胡椒粉1克，清汤适量。
　　【制作过程】
　　 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切 3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
　　 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
泰式蛋包什锦
　　【原料】绞肉( 猪,牛或鸡肉 )3两、蒜末 1/2小匙、
　　 (1)洋葱末 ,红萝卜丁各 1大匙、芹菜丁 2大匙、青豆仁 1大匙、小西红柿 (切半 )3粒、草菇 (罐头
)6个、
　　 (2)鱼露 3/4大匙、鲜味露 ,糖各1 小匙、西红柿调味汁1 大匙、蛋( 打散)2 个
　　【制作过程】
　
　　1.油 2大匙烧热
,炒香蒜末 ,随入肉炒熟 ,依序入 (1), (2)料拌炒后即铲出 .
　　 2.在干净锅面涂少许油 ,用中火将蛋液煎成蛋皮 .
　　 3.将炒好材料置蛋皮上 ,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
　　［原料］鸡蛋 2个　甜酒1 碗　　生姜适量　　糖一茶匙
　　［制作方法］
　　 1、将鸡蛋煎好，铲出
　　 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
　　 3、将鸡蛋一起放入锅内煮 3分钟，放糖，出锅
荷包蛋
　　鸡蛋 1个或数个，酱油、糖适量。　
　　 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
　　 2、加适量酱油和糖 (按个人喜好加量 )水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
　　
鲜玉米鸡蛋饼
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料 (不用放水和糖 )，用平底锅加入香油高火加 8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
琉璃蛋球
　　面粉、鸡蛋、糖。
　　 1、将面粉放在容器里，加入约 1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
　　 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
　　 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖 (与水的比例约为 4：3) 轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
肉末蒸蛋
　　很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
　　
丝瓜虾米蛋汤
　　丝瓜 250克，虾米50克，鸡蛋2 只，鸡精清汤块1 块，葱花、盐适量。
　　1 、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
　　 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。　　
　　 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约 5分钟，下鸡蛋再煮 3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　　　
黄花蛋汤
　　黄花菜 100克，鸡蛋 3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
　　 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡 2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
　　 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
　　 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤
　　鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜 100克，番茄2 个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
　　1 、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
　　 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤 (可用鸡粉加水 )，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。　　　　　　
醪糟蛋
　　醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
　　 1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
　　 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为 "糖心蛋 "。

洋葱炒蛋
　　鸡蛋4个，洋葱 1个 (150克左右)，火腿 80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　

　　
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　　 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
　　 3、把混合液分成两份，每份用 2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
菠菜炒鸡蛋
　　菠菜300 克，鸡蛋3 个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
　　 1、将菠菜洗净后切成 3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　　　
　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
　　 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约 1分钟，就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
　　豆腐500 克，鸡蛋2 个，盐、酱油、葱末各少许。
　　 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。　　
　　 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
　　鸡蛋、腐乳 (1个鸡蛋配 1块腐乳 )，香菜末，葱末。
　　 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油 (1个鸡蛋配半汤匙油 )、葱花、香菜末打匀待用。
　　 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
　　
特色炒蛋
　　 4个鸡蛋、1 个熟咸蛋，1 个松花蛋，1 个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
　　 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、 1茶匙生抽、 1汤匙油打匀。　
　　 2、用1 汤匙油将切成小块的西红柿爆炒 2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加 1茶匙半点粉，拌匀。　
　　 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放 3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
　　
咸荷包蛋
　　鸡蛋 1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　
　　 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
　　 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
　
五香茶鸡蛋　
　　鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
　　 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
　　 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮 1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
香菜皮蛋
　　皮蛋 (松花蛋)4 个，香菜( 芫荽)200 克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
　　 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油 :辣椒油 :醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒
　　皮蛋2个，青椒 150克，银鱼干( 或虾皮、白饭鱼干)20 克，鸡粉、盐适量。
　　 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出 (用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡 15分钟，再蒸 10分钟，使鱼软化后再炸 )。　
　　 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将 3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
　　 3、锅中下油 2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

[ 本帖最后由用户名错误于 2008-5-21 10:58 编辑 ]

作者: viewer 时间: 2008-5-21 11:00

好文章啊，可惜我就会其中的几样~

作者: hblf 时间: 2008-5-21 11:18

小v至少还会做几样我只会煎鸡蛋

没吃早饭啊饿啊.....

作者: Eillitrena 时间: 2008-5-21 11:24 标题: 回复 4# hblf 的帖子

除了煎蛋还可以做蛋汤，实在不行蛋炒饭，算下来就好几样了，呵呵。
快去吃饭吧~

作者: viewer 时间: 2008-5-21 11:25

嗯，嗯~ hblf 去吃饭吧，不吃饭不好哦~

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-21 11:27

对阿不要饿着，边看边做多好啊，试着做几道菜吧

作者: hblf 时间: 2008-5-21 12:17

食堂的饭好难吃...不过为了健康还是得坚持在食堂吃了毕竟学校外面的小吃摊的卫生状况从来都是能吃不能看的
有个同学妈妈对他说：一定学会做四样东西这样你自己在外面租房子住就永远不会饿着了这四样是一菜番茄炒蛋一汤蛋花汤一饭蛋炒饭一早餐煮鸡蛋
我听后顿时

不无道理啊...
不过看着楼主说的这些美食的确勾起了我学习做饭的欲望了毕业了一定要买套家什来学学了嘿嘿

作者: 祢弥 时间: 2008-5-21 16:34

only会水煮蛋&煎蛋

作者: 八万 时间: 2008-5-21 18:26

第一种吃法在英格兰吃比在苏格兰吃更正宗一些

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-21 19:21

呵呵，莫非你去那里吃过？

作者: 莅 时间: 2008-5-21 20:30

嗯,我觉得煮鸡蛋最好吃,半生不熟的样子,人也不会累,吃起来也省事,碗和筷子都省喽

作者: lgc121 时间: 2008-5-21 20:38

毛蛋好吃。。。。。。。。。。

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-23 11:10

你别说毛蛋，我想想都

，上次人家让我吃，我是宁死不从

作者: linlee 时间: 2008-5-23 21:36

其实楼主可以弄成连载的~~
这样一下子就可以发20个主题贴了，刷屏啊

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-24 20:57

原帖由 linlee 于 2008-5-23 21:36 发表 http://bbs.ioage.com/cn/images/common/back.gif
其实楼主可以弄成连载的~~
这样一下子就可以发20个主题贴了，刷屏啊

还是你X主意多，给了我灵感，下次就这么着，哎？对了，你的黄金是不是这么来的？

作者: hblf 时间: 2008-5-25 02:29

突然发现ls两位都是05年注册的老id了啊都是只有黄金头衔哦都是老潜水员曾经

作者: 用户名错误 时间: 2008-5-25 06:21

呵呵，终于有人注意到这个了，我记得那个时候还是1.x的，会员也不像如今那么多，看见tw从刚刚诞生到如今拥有如此多忠实拥护者，我心里的感觉恐怕无法用高兴来形容。开发组的朋友们，你们辛苦了！其实我在注册这个号之前早已经注册过一个，只是密码忘了。

[ 本帖最后由用户名错误于 2008-5-25 06:25 编辑 ]

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